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AU PROGRAMME
Venez apprendre aux côtés de chef.fe.s de talent, les plus prometteurs de leur génération ! Ces ateliers, accessibles à partir de 12 ans, permettent ainsi de réaliser de véritables pâtisseries de professionnel.
Les ateliers “bûches” sont parfaits pour préparer vos desserts de Fêtes en avance ! Dégustez-la bûche et refaite-là sinon congelez là pour la sortir au moment voulu :)
Durant cet atelier, vous réaliserez, aux côtés de Sarah Emtir, une délicieuse bûche aux multiples textures et à la finition soignée :
Vous découvrirez les secrets d’une bûche aux saveurs fraîches et acidulées, associant la bergamote, le combava, le pitaya et la framboise, dans une version sans gluten, sans lactose et à index glycémique modéré.
Vous réaliserez une mousse délicatement parfumée à la bergamote et au combava, un confit de pitaya et framboise, un croustillant aux graines de millet et au combava, ainsi qu’un biscuit tendre sans gluten aux notes de combava.
Allergènes : fruits à coques, soja, œuf
Un atelier alliant technicité, créativité et équilibre nutritionnel, pour repenser la bûche traditionnelle sans renoncer au plaisir ni à l’intensité des saveurs.
Vous explorerez avec notre Cheffe Sarah Emtir, les propriétés techniques des farines sans gluten et leur rôle.
Nous aborderons également les principes de la pâtisserie nutritionnelle : le choix des ingrédients, la gestion des sucres et des textures, ainsi que les leviers permettant de maîtriser la charge glycémique tout en préservant la gourmandise.
A l’issue de l’atelier, vous repartirez avec vos réalisations.
Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac/glacière et vos boîtes de conservation pour bûche si vous en avez, sinon une boîte vous sera fournie.
TECHNIQUES
- Réaliser un biscuit
- Réaliser un confit
- Réaliser un croustillant
- Réaliser une mousse
- Monter une bûche
- Faire des décors en chocolat
- Décorer de façon moderne votre bûche
Les petits plus
- Un tablier de cuisine offert
- Un déjeuner sur le pouce
- Un café/thé d’accueil et des rafraichissements
Aux commandes
Sarah Emtir - Cheffe & formatrice
Réalisez de délicieuses pâtisseries à IG bas, sans gluten et sans lactose
De formation scientifique, Sarah a débuté sa carrière dans le domaine de la recherche et de l’analyse scientifique. Animée par la quête de comprendre les mécanismes biologiques et métaboliques du corps humain, Sarah a naturellement évolué vers la nutrition. Elle s'est ensuite spécialisée dans la formulation de pâtisseries santé et raisonnée, en intégrant des principes issus de la biochimie et de la physiologie métabolique.
Son approche repose sur la maîtrise de l’index glycémique, la réduction de la charge glycémique, l’absence de gluten et de lactose. Chaque recette est pensée pour optimiser la réponse insulinique, réduire le stress oxydatif et favoriser un meilleur équilibre métabolique, tout en conservant le plaisir sensoriel de la pâtisserie.
Ce qui a valu à Sarah d'être lauréate du prix “Goût et santé 2025”.
Le lieu
Retrouvons-nous au cœur de Marseille !
Rendez-vous au 3 rue Haxo 13001 Marseille, à proximité du Vieux-Port, pour un délicieux moment garanti autour d’un atelier de pâtisserie. « L’adresse » est accessible en voiture avec de nombreux parkings à proximité (Charles De Gaulle, Opéra, Estiennes d’Orves, Centre Bourse). « L’adresse » est également très bien desservie par les transports en commun avec de nombreux arrêts de métro, tramway ou bus aux alentours
L’adresse - 3 rue Haxo, 13001, Marseille
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