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Venez apprendre aux côtés de chef.fe.s de talent, les plus prometteurs de leur génération ! Ces ateliers permettent ainsi de réaliser de véritables pâtisseries de professionnel.
Durant cet atelier, vous réaliserez, aux côtés de Sarah, de magnifique et délicieux entremets (vanille fruits exotique ET vanille noisette argan), à indice glycémique modéré, sans gluten et sans lactose, composées de :
Un sablé : travaillé avec des farines à indice glycémique réduit et des matières grasses choisies pour leur richesse en bons acides gras. Nous analyserons comment la structure de l’amidon, la présence de fibres et le type de lipides influencent la vitesse d’absorption du glucose.
Une mousse : légère et onctueuse, conçue pour apporter volume et douceur sans excès de sucre.
Un confit de fruits : naturellement sucré mais équilibré grâce à l’utilisation de fruits à faible charge glycémique, associés à des fibres solubles qui régulent la diffusion des sucres.
Une tuile dentelle : fine et craquante, qui apporte contraste et élégance, réalisée avec des sucres alternatifs stables à la cuisson et un juste dosage pour un effet gourmand sans pic glycémique.
La cheffe vous apprendra à maîtriser chaque étape et chaque recette pour arriver à l’équilibre et la réalisation de ces magnifiques entremets sains et gourmands !A NOTER : VOUS POURREZ VOUS SERVIR DE CES RECETTES POUR CRÉER UNE BÛCHE DE NOËL DANS LE MÊME ESPRIT ;)
A l’issue de l’atelier, vous repartirez avec vos pâtisseries à déguster avec vos proches. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation. -
Cet atelier est une immersion complète dans l’univers de la pâtisserie à index glycémique bas (IG bas).
L’objectif est de vous transmettre les bases techniques nécessaires pour créer des pâtisseries saines, éthiques et respectueuses de l’environnement, sans jamais faire de compromis sur la gourmandise.
Tout au long du cours, vous apprendrez l’impact précis de chaque ingrédient sur la glycémie et comment les associer pour obtenir un dessert qui allie plaisir, esthétique et bien-être.
La gourmandise ne sera pas compromise, mais chaque choix sera guidé par une compréhension scientifique des matières premières.
- Réaliser une pâte à tarte sans gluten
- Réaliser un confit de fruits
- Réaliser une mousse sans lactose
- Décorer élégamment des entremets
…
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- Un tablier de cuisine
- Un café/thé d’accueil et des rafraichissements
- Un déjeuner sur le pouce
Aux commandes
Sarah EM - Chef & fondateur d’Oh Faon !
Réalisez de délicieuses pâtisseries à IG bas, sans gluten et sans lactose
De formation scientifique, Sarah a débuté sa carrière dans le domaine de la recherche et de l’analyse scientifique. Animée par la quête de comprendre les mécanismes biologiques et métaboliques du corps humain, Sarah a naturellement évolué vers la nutrition. Elle s'est ensuite spécialisée dans la formulation de pâtisseries santé et raisonnée, en intégrant des principes issus de la biochimie et de la physiologie métabolique. Son approche repose sur la maîtrise de l’index glycémique, la réduction de la charge glycémique, l’absence de gluten et de lactose. Chaque recette est pensée pour optimiser la réponse insulinique, réduire le stress oxydatif et favoriser un meilleur équilibre métabolique, tout en conservant le plaisir sensoriel de la pâtisserie.
Ce qui lui valu à Sarah d'être Finaliste du prix goût et santé 2025.
Le lieu
Retrouvons-nous au coeur de Marseille !
Retrouvons-nous au cœur de Marseille !
Rendez-vous au 3 rue haxo 13001 Marseille, à proximité du Vieux-Port, pour un délicieux moment garanti autour d’un atelier de pâtisserie. « L’adresse » est accessible en voiture avec de nombreux parkings à proximité (Charles De Gaulle, Opéra, Estiennes d’Orves, Centre Bourse). « L’adresse » est également très bien desservie par les transports en commun avec de nombreux arrêts de métro, tramway ou bus aux alentours.
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