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Venez apprendre les bases de la boulangerie durant un stage de 2 jours pour mettre la main à la patte !
Farine, levure, levain, découvrez tous les secrets des ingrédients de base pour ne plus rater vos réalisations.
Découvrez et pratiquez les fondamentaux de la boulangerie à travers un stage complet et participatif mêlant théorie, technique, gestes professionnels.
Durant ce stage, vous réaliserez aux côtés de Nathan, artisan boulanger :Pain complet aux graines (levain)
Fougasse d’Aigues-Mortes
Focaccia
Pogne de Roman
Buns (type hamburgers)
Roulées apéritives :
○ tapenade anchois / ail / romarin
○ chèvre frais ou mozza / tomate séchée
Allergènes : blé (gluten), œuf, lactose
Vous apprendrez de nombreuses techniques pour maitriser ces recettes phares de boulangerie. Accompagné par le Chef dans une ambiance conviviale, c’est l’occasion de faire des merveilles !
A l’issue du stage, vous repartirez avec vos fabrications réalisées sur les deux jours.Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation, si vous en avez.
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Découvrir et pratiquer les fondamentaux du pain au levain et de la brioche traditionnelle à travers un atelier complet et participatif mêlant théorie, technique, gestes professionnels.
- Réaliser une pâte à pain
- Réaliser un pétrissage du pain à la main
- Réaliser un levain et l’entretenir
- Façonner un pain
- Réaliser une pâte à brioche au robot
- Façonner une pogne
(liste non exhaustive vous allez voir plein de chose !) -
- Une souche de levain
- Fiche technique illustrée
- Un tablier de cuisine
- Un café/thé d’accueil et des rafraichissements
Aux commandes
Nathan Soula - Artisan boulanger - pâtissier
Maîtrisez les secrets de la boulangerie
Artisan boulanger-pâtissier depuis plus de dix ans, Nathan Soula s’est spécialisé dans le levain naturel, les fermentations et le travail des blés paysans. Après un parcours riche — des tournées de fournils paysans aux nuits de cuisson au Comptoir du Pain Bio, en passant par plusieurs années à Les Mains Libres où il était responsable des créations — il se consacre aujourd’hui à la transmission.
Formateur indépendant, il accompagne amateurs, porteurs de projets et professionnels à travers des ateliers pratiques centrés sur les fondamentaux : comprendre sa farine, maîtriser le levain, développer les bons gestes et réussir des pains et brioches inspirés du patrimoine boulanger.
Le lieu
Retrouvons-nous au cœur de Marseille !
Rendez-vous au 3 rue Haxo 13001 Marseille, à proximité du Vieux-Port, pour un délicieux moment garanti autour d’un atelier de pâtisserie. « L’adresse » est accessible en voiture avec de nombreux parkings à proximité (Charles De Gaulle, Opéra, Estiennes d’Orves, Centre Bourse). « L’adresse » est également très bien desservie par les transports en commun avec de nombreux arrêts de métro, tramway ou bus aux alentours.
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