Réalisez le Célèbre Entremet Castel
Participez à notre atelier pour une version plus légère et dé sucréE
Si vous êtes amoureux de pâtisserie à Marseille ou de douceurs provençales, vous connaissez forcément le Castel. Cet entremet emblématique à la noisette a bercé les repas de famille de toute une région. Pourtant, dans sa version traditionnelle, sa richesse en sucre et sa crème au beurre dense peuvent parfois effrayer les palais modernes.
C’est pour cette raison que nous vous proposons un cours de pâtisserie d'initiation à Marseille entièrement consacré au Castel revisité : toute la gourmandise du praliné et de la noisette, mais avec une texture plus aérienne et un taux de sucre maîtrisé !
L'Histoire du Castel Revisité de Façon Moderne
Le Castel classique se compose traditionnellement de biscuits dacquoise superposés et d'une crème au beurre au praliné. S'il est irrésistible, le défi d'aujourd'hui est de conserver ses arômes intenses tout en apportant de la légèreté.
Pendant cet atelier de 3h30 à Marseille, vous apprendrez à dé sucrer la recette sans rien sacrifier au plaisir gustatif. Le secret ? Une crème au beurre foisonnée pour être plus légère, un biscuit dacquoise alvéolé et un praliné fait maison au goût de fruit sec bien marqué.
Au Programme de cet Atelier Pâtisserie à Marseille
Sous les conseils avisés de notre Cheffe Margaux (pâtissière et chocolatière forte de 11 ans d'expérience dans de prestigieuses maisons et anciennes sous-cheffe de production), vous réaliserez pas à pas votre entremet individuel ou à partager :
La Dacquoise Noisette : Réalisation d'un biscuit moelleux, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur.
La Crème au Beurre Pralinée Légère : Apprentissage des techniques d'émulsion et de foisonnement pour une crème aérienne et équilibrée.
Le Praliné Maison : Maîtrise de la cuisson du sucre et du broyage des noisettes.
Le Montage et la Décoration : Utilisation de la poche à douille, masquage au pralin et finitions soignées.
Une Pâtissière Passionnée pour vous Guider
L'atelier est animé par Margaux M - Pâtissière Nomade. Après un parcours au sein d'établissements renommés et chez Bricoleurs de Douceurs à Marseille, Margaux met aujourd'hui son savoir-faire d'experte au service de la transmission.
Sa pédagogie chaleureuse et ses astuces de pro rendent la grande pâtisserie artisanale accessible à tous, quel que soit votre niveau initial.
Informations Pratiques et Réservation
Date & Horaires : Dimanche 1er novembre, de 9h00 à 12h30.
Lieu de notre atelier de pâtisserie à Marseille : L’ADRESSE - 3 rue Haxo 13001 Marseille
Public : Accessible à tous (débutants comme passionnés).
Au terme du cours : Vous repartez avec votre entremet Castel prêt à être dégusté !
