Le parfait biscuit à la cuillère
Un vrai délice !
Certaines pâtisseries traversent les générations sans jamais disparaître.
Le biscuit à la cuillère est un grand classique de la pâtisserie, apprécié pour sa texture légère et son moelleux incomparable.
Simple, gourmand et délicatement sucré, il accompagne aussi bien vos desserts que vos pauses gourmandes.
Une recette incontournable à adopter sans hésiter !
après avoir testé cette recette, elle deviendra votre incontournable pâtissier !
Voici les ingrédients de notre biscuit à la cuillère si délicat:
Le biscuit cuillère :
4 œufs
120 g de sucre en poudre
60 g de farine de blé
ou 60g de farine de riz et 20g de fécule de pomme de terre pour la version sans gluten
2 g de levure chimique
étape 1 :
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou un tapis à génoise.
ASTUCE N°1 : pour Une meringue souple, attention ! Des blancs trop montés donnent un biscuit sec.
La bonne texture : brillante avec un bec d’oiseau souple.
Étape 2 :
Dans le bol du robot, fouettez les blancs d’œufs avec le sucre en poudre pour obtenir une meringue française bien ferme. Ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez à nouveau très rapidement pour ne pas faire retomber la masse.
ASTUCE N°2 : Un peu de levure
Elle aide le biscuit à rester gonflé et régulier après cuisson.
Étape 3 :
Dégagez le bol du robot, tamisez la farine et la levure sur le mélange précédent et incorporez la délicatement avec une maryse. étalez la pâte à biscuit sur le tapis à génoise le plus régulièrement possible. Saupoudrez de sucre glace le biscuit.
ASTUCE N°3 : pour Un bon macaronage
Mélangez délicatement en allant au fond de la cuve pour garder un maximum d’air.
Étape 4 :
Enfournez le biscuit cuillère pour 12 minutes de cuisson environ. Il doit rester pâle
Il vous appartient de surveiller la cuisson et de l'adapter à votre four. Il ne doit pas coller au doigt.
A la sortie du four, faites glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail et laissez refroidir à température ambiante. Détaillez deux bandes de 6cm pour faire les bords de la charlotte ainsi que cercle pour le dessous de la chatlotte. Disposez du rhodoïd dans le cercle et venez poser votre biscuit avec la face craquante à l’extérieur.
