pâtisser comme un Chef cet été !
Apprenez à pâtisser comme un Chef dans une ambiance chaleureuse et bienveillante cet été !
Vous cherchez une activité à Marseille constructive, gourmande et immersive pour occuper vos vacances ? Cet été, le laboratoire de L’adresse, situé au 3 rue Haxo (13001), casse les codes des cours traditionnels et propose deux stages de pâtisserie français immersifs.
Que vous soyez un amateur passionné souhaitant franchir un cap technique ou un débutant total désireux d'apprendre les fondamentaux, ces formations de deux jours sont conçues pour vous donner toutes les clés de la haute pâtisserie artisanale.
Pourquoi choisir un stage de pâtisserie pendant les vacances ?
Contrairement à un atelier classique de quelques heures, un stage immersif de deux jours permet une réelle progression pédagogique. Vous apprenez à organiser votre plan de travail, à comprendre l'interaction des ingrédients, et vous maîtrisez des processus longs comme la prise au froid des entremets ou le repos des pâtes feuilletées. C'est l'opportunité parfaite pour acquérir les automatismes de professionnels.
Les Classiques Revisités
Dates : Du mercredi 12 au jeudi 13 août 2026 (de 9h à 17h)
La fondatrice de L’adresse, Anne Fossati, diplômée d’un CAP pâtissier, vous propose un programme d'exception axé sur la précision des textures et l'équilibre des saveurs (avec sa signature : des recettes dé-sucrées et subtiles).
Le programme pédagogique pas à pas
Jour 1 : L'art du pochage et de la légèreté
Confection d'une Charlotte moderne à la pêche blanche et à la vanille.
Apprentissage technique : réalisation et pochage parfait du biscuit cuillère, maîtrise de la crème bavaroise et insertion d'un confit de fruits.
Réalisation de sablés lunettes traditionnels à la framboise et au chocolat (travail de la pâte sablée et façonnage régulier).
Jour 2 : Tendances et textures complexes
Création d'un Cheesecake Basque ultra-crémeux accompagné de son coulis de fruits rouges.
Maîtrise de la boulangerie fine avec la réalisation d'une brioche feuilletée (technique du feuilletage et du façonnage).
Les macarons mangue citron vert, parfait quand il fait chaud
Avantage exclusif : Une remise de 20 € est accordée pour toute inscription validée avant le 1er août (tarif : 260 € au lieu de 280 €). Clôture définitive des inscriptions le lundi 3 août.
Stage "Zéro Complexe" : Réussir ses Entremets d’Exception avec la Cheffe Margaux
Dates : Du jeudi 27 au vendredi 28 août 2026 (de 9h à 17h)
« C’est trop technique pour moi », « Je vais rater mon glaçage »... Ce stage intensif est spécifiquement pensé pour briser ces barrières. Animé par la Cheffe Margaux (Margaux M - Pâtissière Nomade), ancienne seconde puis cheffe de production chez la célèbre maison marseillaise Les Bricoleurs de Douceurs, ce cursus met l'accent sur la bienveillance, la transmission et la confiance en soi.
Les compétences techniques abordées :
Durant ces deux journées, vous apprendrez à réaliser plusieurs recettes phares de la pâtisserie moderne :
Jour 1 : Fraîcheur et précision technique
Entremets fraise, noix de coco et fleur d'oranger.
Confection de biscuits crinkles au citron.
Jour 2 : Gourmandise et textures de Chefs
Entremets haut de gamme façon "Snickers" (maîtrise du caramel fondant, du croustillant et des mousses).
Cake d'excellence citron-framboise.
Les clés du savoir-faire que vous allez maîtriser :
Préparer un insert ou un confit fruité stable.
Utiliser correctement la gélatine pour la tenue des préparations.
Réaliser des mousses aériennes, des crémeux onctueux et un caramel parfait.
Monter, glacer et décorer un entremets de manière professionnelle.
Clôture des inscriptions le 17 août. Capacité strictement limitée à 8 places pour garantir un accompagnement personnalisé (accessible dès 12 ans, tous niveaux).
Infos pratiques et logistique
Chaque stage est conçu de manière éco-responsable et conviviale. Les matières premières de qualité supérieure sont incluses, et vous repartez à l'issue des deux jours avec l'intégralité de vos créations (entremets, cakes, biscuits) à déguster avec vos proches.
Lieu : 3 rue Haxo, 13001 Marseille (à deux pas du Vieux-Port, de l'Opéra et de la rue Saint-Ferréol).
Accessibilité : Parkings à proximité (Charles de Gaulle, Opéra, Estienne d'Orves). Très bien desservi par les métros et tramways de Marseille.
Repas : Les cours ayant lieu de 9h à 17h, il est demandé aux participants de prévoir leur déjeuner pour la pause du midi.
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Avec seulement 8 places par stage, les réservations partent très vite.
