Formation à la pâtisserie raisonnée - 21/06
Formation à la pâtisserie raisonnée avec la Cheffe Muriel Revelant @frenchie_pastry
A noter : les visuels sont des inspirations, les techniques vues durant la formation vous permettrons ensuite de les réaliser chez vous. Vous repartirez avec le carnet de recettes « Fruits rouges Raisonnés » qui contient 16 combinaisons possibles d’entremets.
➝ Date et horaires : samedi 21/06 de 9h à 17h30 (déjeuner sur le pouce inclus)
➝ Capacité : 12 places
➝ Public : adulte (à partir de 15 ans environ)
Formation à la pâtisserie raisonnée avec la Cheffe Muriel Revelant @frenchie_pastry
A noter : les visuels sont des inspirations, les techniques vues durant la formation vous permettrons ensuite de les réaliser chez vous. Vous repartirez avec le carnet de recettes « Fruits rouges Raisonnés » qui contient 16 combinaisons possibles d’entremets.
➝ Date et horaires : samedi 21/06 de 9h à 17h30 (déjeuner sur le pouce inclus)
➝ Capacité : 12 places
➝ Public : adulte (à partir de 15 ans environ)
Formation à la pâtisserie raisonnée avec la Cheffe Muriel Revelant @frenchie_pastry
A noter : les visuels sont des inspirations, les techniques vues durant la formation vous permettrons ensuite de les réaliser chez vous. Vous repartirez avec le carnet de recettes « Fruits rouges Raisonnés » qui contient 16 combinaisons possibles d’entremets.
➝ Date et horaires : samedi 21/06 de 9h à 17h30 (déjeuner sur le pouce inclus)
➝ Capacité : 12 places
➝ Public : adulte (à partir de 15 ans environ)
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Cette formation, qui alterne théorie et pratique, vous permettra d’acquérir des connaissances indispensables pour commencer à raisonner votre pâtisserie et ce quelque soit votre niveau.
Avec pour thème central les fruits rouges, vous multiplierez les préparations visant à :
comprendre l’ingrédient le plus important de toutes les pâtisseries ( saurez-vous deviner ce que c’est?)
maîtriser deux des quatre techniques fondamentales de la pâtisserie grands coupables de la plupart des gâteaux ratés.
concevoir un gâteau en choisissant les textures et les arômes de base. Que nous disent les neurosciences?
assembler un petit gâteau de saison de saveur et de fraîcheur, et parfaitement raisonné pour un plaisir sans culpabilité.
Une dégustation des pâtisseries réalisées durant la formation aura lieu sur place à la fin de la journée.
Vous repartirez avec le carnet de recettes « Fruits rouges Raisonnés » qui contient 16 combinaisons possibles d’entremets.
Allergènes : œuf, blé (gluten), lactose -
De courtes sessions théoriques suivies de tests pratiques et d’expérimentation comme dans les grandes écoles, mais à la portée de tous.
Au travers de recettes de biscuit, crémeux, mousse et glaçages, nous parlerons des 4 grands principes de la pâtisserie:
Émulsion
Foisonnement
Gélification
Épaississement
-
- Un tablier de cuisine
- Un café/thé d’accueil et des rafraichissements
- Un déjeuner sur le pouce
- Un carnet de recette
Aux commandes
Muriel Revelant - Frenchie Pastry
Cheffe pâtissière, consultante en pâtisserie raisonnée et technologie de la pâtisserie
Après une première carrière dans la biologie médicale, et une seconde dans l’archéologie, Muriel choisit la pâtisserie comme nouveau terrain de jeu.
Toujours à l’affût de découverte, de recherche et de compréhension scientifique, elle se passionne très vite pour la pâtisserie gourmande et raisonnée.
Son but : enseigner comment raisonner la pâtisserie sans culpabilité, extrémisme ou diabolisation d’un ingrédient.
On raisonne, on diminue, on équilibre mais on garde en tête l’essentiel : le goût !
C’est là que naît la vraie gourmandise…
Le lieu
Retrouvons-nous au cœur de Marseille !
Rendez-vous au 3 rue Haxo 13001 Marseille, à proximité du Vieux-Port, pour un délicieux moment garanti autour d’un atelier de pâtisserie. « L’adresse » est accessible en voiture avec de nombreux parkings à proximité (Charles De Gaulle, Opéra, Estiennes d’Orves, Centre Bourse). « L’adresse » est également très bien desservie par les transports en commun avec de nombreux arrêts de métro, tramway ou bus aux alentours.
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