recette de la glace cookie dough
Qui n'a jamais craqué pour ces fameux pots de glace à la vanille truffés de pâte à cookie crue ?
C'est addictif, mais souvent plein d'additifs.
Le Secret de la Glace Parfaite Sans Sorbetière :
Vanille & Cookie Dough
Vous pensez qu'il est impossible de reproduire cette texture ultra-crémeuse à la maison sans une sorbetière hors de prix ? Détrompez-vous.
Aujourd'hui, on casse les codes avec un parfait glacé si fondant qu'il va détrôner les géants du supermarché. Mais pour y arriver, il va falloir percer deux secrets bien gardés...
Secret n°1 : Une pâte à cookie crue... mais 100 % "safe"
Manger de la pâte à cookie crue classique comporte des risques pour la santé. Notre astuce pour une Cookie Dough magique et sans danger ?
La technique
Le secret des pâtissiers : des œufs pasteurisés en bouteille, totalement sans danger.
Mais aussi, la torréfaction :
Étalez la farine sur une plaque et enfournez-la à 180°C pendant 7 minutes. Une fois refroidie, les bactéries sont éliminées ! Mélangez-la ensuite au beurre, aux sucres, au lait et aux pépites. Formez de petites billes et cachez-les au congélateur.
Les ingrédients :
100 g de farine (l'ingrédient secret à transformer...)
60 g de beurre mou, 50 g de cassonade, 30 g de sucre
2 c. à soupe d'œufs pasteurisés en bouteille (jaune ou œuf entier)
1 pincée de sel, 60 g de pépites de chocolat
Secret n°2 : L'onctuosité sans machine
Faire une glace sans machine se résume souvent à obtenir un bloc de glace dur et plein de cristaux. Pour esquiver ce piège, tout se joue sur l'art de capturer l'air.
La technique :
Le vrai secret réside dans le sabayon thermique.
On fait bouillir l'eau et le sucre en un sirop épais à 118 degrès, que l'on verse en filet sur les jaunes d'œufs, on fouette ensuite à toute vitesse pour faire refroidir le mélange.
La magie opère : Le mélange triple de volume et devient d'une légèreté incroyable. C'est ce choc qui empêchera la glace de durcir ! Incorporez-y ensuite délicatement votre crème montée en chantilly.
Les ingrédients :
4 jaunes d'œufs (80g environ)
80 g de sucre, 30 ml d'eau
1 gousse de vanille, 250 ml de crème liquide entière (30% de MG, très froide)
L'assemblage et le test de patience
Dans un moule à cake chemisé de film étirable, alternez les couches de crème vanillée et vos petites billes de cookie dough congelées.
Ensuite ? Oubliez votre création au congélateur pendant au moins 6 heures.
L'ultime astuce : Ne la mangez pas tout de suite à la sortie du froid ! Attendez 10 à 15 minutes sur le plan de travail. C'est à cet instant précis, quand les bords deviennent brillants, que le secret se révèle...
Alors, envie de tester cette version cookie dough bientôt à L’adresse?
Nous vous proposons de réaliser cette recette à réaliser accompagné, lors de notre stage d’été du 21 au 22/07 avec pleins d’autres recettes gourmandes !
